【安全提示】烈山区2026年春季开学校园食品安全明白纸

春启新程，开学在即。春季气温回升，食材易受潮、霉变，校园食品安全风险随之增加。为切实筑牢校园食品安全防线，严防各类食品安全事故发生，保障全区广大师生身体健康和生命安全，结合烈山区监管工作实际（全区学校食堂已实现“明厨亮灶互联网+可视化监管”全覆盖），烈山区市场监督管理局向全区各学校（幼儿园）、食堂承包经营企业、校外供餐单位发布本明白纸，要求各单位严格遵循《餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称“两大规范”）要求，全面落实开学前“两清两查”工作部署，明确“两清两查”核心标准，严格对照执行、认真自查自纠，确保各项要求落地见效。

结合两大规范要求，“两清两查”核心要求明确如下，作为开学前食品安全自查核心内容：“两清”即食品原料清库、设备设施清洗消毒保洁，需严格对照规范标准，全面核查、清理变质或过期等不合格库存食品原料，确保其符合食品原料安全要求；全面清扫、消毒操作加工场所和用餐环境，彻底清除卫生死角，确保环境清洁达标。“两查”即全面核查、检修食品加工、贮存、冷藏冷冻、饮水机等设备设施，确保设备设施完好、正常有效运转，符合规范运维要求；全面核查是否配齐“三防”（防鼠、防蝇、防尘）和复用餐饮具清洗消毒设备设施，确保设备设施配备到位、规范使用，筑牢卫生防护屏障。

一、压实主体责任，锚定规范与“两清两查”落实总要求

1.严格落实校长（园长）第一责任人职责，将两大规范要求、“两清两查”工作任务层层分解、落实到人，健全完善食品安全管理制度，修订突发事件应急预案，确保各项工作与两大规范无缝衔接，与“两清两查”要求同部署、同落实。

2. 依法配备食品安全总监、食品安全员，明确“三类人”（企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员）责任，落实“三件事”（日管控、周排查、月调度）机制，完善“三本账”记录，将两大规范执行情况、“两清两查”自查整改情况纳入日常管控重点，做到全程可控、不留死角。

3. 严格落实校长陪餐制度，开学校长陪好开学第一餐，开学一个月内至少召开一次食品安全现场办公会，专题部署两大规范执行和“两清两查”落实工作。实行食堂承包经营的学校，需核查承包方资质，明确双方在规范执行、“两清两查”落实中的责任，杜绝层层转包、违法分包，确保承包方严格落实各项要求。

二、强化人员管理，夯实规范与“两清两查”落实基础

1.组织食品安全管理人员及食堂从业人员开展全覆盖培训考核，核心围绕两大规范、食品安全法律法规及“两清两查”操作重点开展，新老员工分类开展针对性培训，确保从业人员熟练掌握规范要求和“两清两查”操作流程，考核合格后方可上岗。

2.严格落实从业人员健康管理要求，全面核查健康证，确保全员持证上岗，过期、失效健康证一律暂停上岗；严格执行晨检制度，对有发热、腹泻等有碍食品安全病症的人员，立即调离岗位并做好登记。

3.督促从业人员严格遵循两大规范中个人卫生要求，规范穿戴清洁工作衣帽、口罩，严禁无关物品带入食品处理区；鼓励吸纳在校学生家长为从业人员，凝聚共治合力，共同推动两大规范和“两清两查”要求落地。

三、严格落实“两清两查”，严守两大规范，清除安全“隐藏雷”

以两大规范为根本遵循，以“全覆盖、无死角、严标准”为原则，全面落实开学前“两清两查”工作，确保开学前3天内完成自查整改并留存检查表备查，从源头防范食品安全风险。

1.严格落实“两清”要求，对标两大规范卫生标准：一是食品原料清库，对库房及冰箱（柜）食材全面清理，重点排查米、面、油等大宗食材及易受潮霉变食材，过期、变质等不合格食材一律清理、登记并销毁，做好记录，确保食材储存符合规范；二是设备设施清洗消毒保洁，对食堂所有设备设施全面清洗消毒，同时对操作加工场所、用餐环境等进行拉网式大扫除，清理卫生死角，每日定时通风换气，做好清洁消毒记录，确保环境和设备卫生达标。

2.严格落实“两查”要求，贴合两大规范设备管理标准：一是核查检修设备设施，全面检修食品加工、贮存、冷藏冷冻、饮水机等设备，校准温控装置，损坏设备立即维修更换，严禁“带病”运行，确保设备运转符合规范；二是核查“三防”及复用餐饮具清洗消毒设备，确保配备到位、规范使用，“三防”设施按标准安装维护，严防病媒生物污染，餐饮具清洗消毒设备运行符合规范要求。

3.强化从业人员个人卫生管理，严格遵循两大规范要求，从业人员在岗期间保持个人清洁，不得留长指甲、佩戴首饰，操作前、便后规范洗手消毒，接触直接入口食品时佩戴一次性手套、口罩，穿戴清洁工作衣帽并定期更换，杜绝人为操作带来的安全隐患。

四、严控食材质量，对标两大规范，守住源头“安全线”

1.严格遵循两大规范采购要求，食材采购选择正规渠道，严格执行进货查验制度，查验供货商资质，索取进货票据及合格证明文件，建立规范台账，台账及凭证保存期限符合规定（食用农产品不少于6个月，大宗食材不少于2年），确保食材来源可追溯、质量符合标准。

2.严格落实食用农产品合格证查验要求，采购畜禽肉类、大米等食材时，按规定查验相关合格证明及检测报告，严格对标两大规范中采购验收标准，确保食材质量达标。

3.执行“双人或多人联检”制度，验收人员至少包含学校食品安全员和食堂管理人员，有条件的学校留存影像资料；食材分类存放、隔墙离地，遵循先进先出原则，冷藏冷冻食材严格把控储存温度，符合两大规范食材储存要求。

4.严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐，中小学、幼儿园食堂不得采购使用发芽土豆、野生蘑菇等高危食材，从源头规避安全风险。

五、规范加工操作，恪守两大规范，守住过程“关键关”

1.严格遵循两大规范加工操作要求，生熟区域及用具严格区分，烹饪食品烧熟煮透（中心温度不低于70℃），严禁超范围、超负荷经营；清洁消毒产品与食品分开存放，按“两清”要求规范落实设备设施清洗消毒流程并做好记录，确保加工过程符合规范。

2.严格执行食品留样制度，严格对标两大规范要求，每餐次成品按品种盛放于专用密闭容器，在0-8℃冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，做好留样记录，确保留样规范可追溯。

3.规范餐饮具清洗消毒，配备足够复用餐饮具清洗消毒设备，严格遵循两大规范清洗消毒流程，餐用具使用前后按规范清洗、消毒、保洁，长期未使用的餐用具及容器需全面清洗消毒，确保餐饮具洁净达标。

4.科学制定食谱，参照《学生餐营养指南》和两大规范要求，保证营养均衡，减少高油、高盐、高糖食品供应；推行小份菜、半份菜，引导师生践行“光盘行动”，同时符合规范中食品节约相关要求。

六、抓实设备运维，契合两大规范，打造透明“后厨间”

1.持续落实“两查”设备检修要求，严格遵循两大规范设备运维标准，备足洗手液、消毒水等消杀物资，设备运维、物资储备符合规范要求，结合“两清”工作做好设备清洗消毒保洁，确保设备长期稳定达标运行。

2.加强“互联网+明厨亮灶”设备日常维护，将其纳入“两查”核查范围，严格契合两大规范透明监管要求，安排专人定期检查，确保设备在位、视频监控覆盖食材验收、贮存、加工等关键环节，实现后厨操作全程可视化，接受师生和家长监督。

七、健全应急处置，衔接两大规范，提升应急“处置力”

1.完善食品安全应急处置预案，严格衔接两大规范应急要求，定期组织应急演练，让工作人员熟练掌握突发情况处置流程，发生疑似食物中毒事件时，立即启动预案、组织就医、保护现场、上报相关部门并做好舆情疏导，确保应急处置规范有序。

2.健全“你呼我应”工作机制，畅通12315投诉举报渠道，及时回应师生家长关切，将投诉举报反映的相关问题纳入“两清两查”排查范围和两大规范执行自查重点，及时整改、闭环管理，持续提升食品安全管理水平。

八、培育健康习惯，宣传两大规范，共护师生“健康线”

1.学校加强食品安全宣传教育，同步普及两大规范核心要求，引导学生养成饭前便后洗手、不喝生水的好习惯，不购买“三无食品”，不光顾无证照路边摊、餐饮店，提升师生食品安全意识和自我防护能力。

2.引导师生养成低油、低盐、低糖的健康饮食习惯，减少油炸、烧烤类食物摄入，不食用来源不明、有安全风险的食物。

3.家长履行监护责任，配合学校做好食品安全教育，推行“校长陪餐+家长监督员”制度，主动参与监督，形成“监管部门+学校+家庭”共治合力。

校园食品安全无小事，警钟长鸣不松懈！请各学校高度重视，严格对照本明白纸要求，严格遵循《餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》两大规范，全面落实开学前“两清两查”工作部署，明确“两清两查”核心要求，全面开展自查自纠，及时消除安全隐患，切实保障春季开学师生饮食安全，携手护航新学期，共筑平安校园。

烈山区市场监督管理局

 2026年2月25日