“春天的美味馈赠” 系列报道
青艾入食 唇齿留香

在烈山区古饶镇的田野乡间，一垄垄、一丛丛的艾草舒展着鲜嫩肥硕的新叶，蓬勃生长。对 “艾乡” 古饶的人们而言，这抹青绿不仅是时节流转的风景，更承载着百年来人们追求安康的古老智慧。

清晨，古饶镇的殷楼社区的村民挎着柳筐出门采摘艾苗，田埂边、河堤旁、房前屋后的艾草长势喜人，不消多时便满载而归。随后，村民将采摘的艾草倒入清水中仔细清洗，经沸水焯水处理去涩味，再经过剁碎、榨汁等工序，艾草的清鲜与翠绿被完美保留。

“皖北地区寻常野菜谱里少见艾草，可在咱们古饶，吃艾可是老辈传下来的习俗，艾叶煮水、泡茶、煮鸡蛋等吃法十分常见。” 殷楼社区居委会委员穆晓刚一边说，一边演示制作过程。如今，全镇大力发展艾草产业，社区尝试将艾草与本地地锅馒头结合，做成艾草地锅馒头，让传统吃食焕发新意。

滤出的青绿汁液缓缓倒入盛着自磨面粉的陶盆，与老面引子一起揉搓。面团在反复揣揉下，渐渐晕染出粉青色。灶膛里，柴火噼啪作响，跃动的火舌舔着乌黑的锅底。揉好的面团被熟练地贴到锅边，盖上木盖。不久，蒸汽裹着麦香与艾草特有的清气弥散开来。出锅的馍蓬松暄软，咬一口，外皮焦脆，内里绵软，透着艾草特有的清香与甘甜。若是再就上自家酿的酱豆，那滋味，真让人一个接一个，吃得停不下来。

俗话说“清明时节雨纷纷”，此时无论南方还是北方，气候多阴雨连绵、湿气氤氲，气温起伏不定，人体易被湿寒所困，常感倦怠乏力。而艾草在传统智慧中素有“通阳草”之誉，其性温，能通经散寒、祛湿排浊。用柴火地锅蒸制的馒头，因饱吸“锅气”更添一份温阳之力，与艾草的温通之性相得益彰。

穆晓刚告诉记者，清明节前夕，殷楼社区的“艾草地锅馒头”在网上“火”了一把，不少市民刷到短视频后，纷纷打来电话咨询、预订，还有人专程找上门来购买。眼下，社区正着手规范制作流程，为淮北“大青团”的标准化、规模化生产铺路。

这抹“青绿”的魅力，也已从乡村蔓延至城市。在市区洪山路的“刘姐花样馒头”店里，手工制作的青团、艾草窝头连日来供不应求。“近500人的预定群，每天做多少，瞬间就被抢光了。”店主刘姐笑着说。

其实，艾草作为“药食同源”的典范，古已有之。早在商周时期，人们便已采食艾草，不仅因其气味独特，更看重其药用价值。《本草纲目》记载其“性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒”等功效。现代研究也表明，艾草含挥发油、蛋白质、多种维生素及黄酮类化合物等，有助于温阳理气、健脾祛湿、抗菌抗敏。清明过后，不妨为家人准备几次艾草美食，以强健的体质为春天收尾，精神饱满地迎接夏日。