“新徽菜·名徽厨”行动方案

一、目标任务

（一）总体目标。聚焦提升徽菜烹饪技能水平，开展徽菜师傅职业技能培训；聚焦促进徽菜餐饮产业发展，优化徽菜师傅就业创业服务；聚焦打造徽菜美食文化品牌，推动徽菜内涵拓展升级，将“新徽菜”打造成为代表皖北风味美食文化的特色“名片”，让千家万户在一日三餐里品味徽菜美食，让广大徽厨在烟火气息里创造滋味生活，让徽菜品牌在传承创新中发扬光大。

（二）具体任务。力争到2025年，开展徽菜制作技能培训不少于800人次，新增徽菜师傅不低于500人，其中中级工以上技能人才不低于30%；推出2条特色美食旅游线路，打造1个省级特色美食村；新增徽菜餐饮实体8家，支持徽菜师傅创业和带动徽菜等餐饮企业就业600人，有效促进全区餐饮从业人员技能技艺提升、就业创业提质、收入水平提高。

2022年，开展徽菜师傅技能培训200人次，积极组织徽菜师傅参评“淮北名厨”、“徽菜名厨”；2023年起，每年开展徽菜师傅技能培训不少于200人次。

二、工作措施

（一）加强徽菜师傅职业技能培训

1. 开展特色技能培训。结合烈山区地域特色、饮食习俗、产业形态等因素，梳理群众认可度高、就业创业带动性强、代表本地饮食文化特色的地方名特小吃品种，推荐遴选认定徽菜厨艺培训项目。将“榴园地锅鸡”、“南湖生态鱼头”、“七矿香辣面皮”等地方名特小吃纳入到徽菜师傅培训课程里，积极推荐认定徽菜厨艺培训项目。面向脱贫劳动力及防止返贫监测对象、城镇失业人员、农村转移劳动者等重点就业群体及灵活就业劳动者，开展徽菜师傅就业技能培训，引导更多劳动者从事徽菜餐饮服务，让徽菜师傅“遍地开花”；面向餐饮企业在职徽菜师傅，开展岗位技能提升培训，着力提高现有徽菜师傅技能等级水平，让徽菜名厨“实至名归”。

2. 打造开放培训平台。依托职业院校（技工院校）、知名餐饮企业及社会培训机构，推荐遴选2-3家定点培训单位，承接徽菜厨艺培训项目。在符合消防、建筑、卫生防疫等要求前提下，在各类徽菜美食店铺、餐饮商家及小吃摊点等市场经营主体，推荐定点培训单位，广泛开展徽菜技能培训。

3. 拓展职业发展空间。深化餐饮行业校企合作，鼓励职业院校（开设烹饪专业）和行业协会、餐饮企业共同研究制定徽菜师傅培养方案，全程共同参与专业设置、课程开发及考核评价，组织学生到餐饮企业开展顶岗实习，提升技能水平。深挖本地饮食文化资源，积极开发有针对性的培训项目。鼓励徽菜师傅申报参加中式烹调师、中式面点师等烹饪类职业技能等级认定，乡村民宿、农家乐等从业的徽菜师傅，可凭累计工龄申报相应职业技能等级评价。每年选出5-10名“烈山名厨”，积极组织徽菜师傅参评“淮北名厨”、“徽菜名厨”。积极开展职业技能竞赛，鼓励有条件的知名餐饮企业、餐饮行业协会定期申报厨艺大赛和餐饮服务类行业职业技能竞赛，对职业技能竞赛优胜选手，按规定授予“烈山区技术能手”称号。

（二）推动“徽菜师傅”充分就业创业

1. 加强就业创业服务。以烈山区“三公里就业圈”为依托，运用“社区快聘”等招聘平台，广泛收集本地餐饮服务行业招聘徽菜师傅的空缺岗位信息，积极面向有相关就业意愿、具备徽菜烹饪技能的求职人员开展职业介绍、职业指导、政策咨询等就业服务。举办“2+N”个性化、小型化专场招聘会，强化徽菜师傅创业企业用工服务。开展徽菜师傅创业培训，为徽菜师傅创业者提供个性化创业指导，提供全方位创业服务。积极参与“赢在江淮”等徽菜师傅创业创新竞赛。加大对徽菜师傅创业企业扶持力度，加强对门店的经营管理、品牌建设、市场拓展、风险防控等培训，提供政策咨询、开业指导等“一条龙”孵化培育服务。

2. 激发市场主体活力。根据烈山区特色资源优势，将徽菜徽厨和具有皖北特色的地方民俗文化结合起来。充分发挥“望阳美食”商业街、“明清石榴园”自身优势，构建文化、旅游、休闲、购物、饮食“五位一体”总体布局，吸引更多徽菜店铺入驻运营；打造美食特色街区，形成“有名气、接地气、能圈粉”的徽菜打卡地；整合“南湖景区”、“四季榴园”等旅游景点现有的饮食旅游文化资源，促进“徽菜徽厨”与文化、旅游、购物相结合，提升市民和游客的多重消费体验。

3. 推动餐饮产业升级。结合本地徽菜产业特色，推动徽菜企业实行标准化操作、工厂化生产、集团化运作，支持徽菜餐饮企业构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的人才链、生产链、供应链。鼓励徽菜美食企业开设连锁店、加盟店，根据企业开设连锁店、加盟店情况，给予一定的就业创业补贴。

（三）打造徽菜餐饮文化品牌

1. 提高徽菜产业“软实力”。探索“烈山名特小吃+旅游+市场”三位一体发展路径，推进“新徽菜·名徽厨”行动与“美丽烈山”的衔接融合，展示烈山靓丽风采。利用烈山区现有的自然人文景观，推出2条特色美食旅游线路，打造1个省级特色美食村，形成美食文化特色旅游地。支持符合条件的烈山名小吃制作技艺申报非物质文化遗产代表性项目。

2. 强化徽菜文化“传播力”。与电视台、广播电台、报纸等传统媒体及各类网络新媒体合作，多角度、全方位宣传徽菜美食文化，提升徽菜美食影响力。推广烈山“特色小吃”、“特色饭店”、“餐饮名店”，扩大烈山美食的知名度和美誉度，不断提升烈山旅游服务质量和经营水平，大力宣传烈山美食品牌，助推消费升级。

3. 扩大徽菜品牌“影响力”。在旅游景区大力发展特色餐饮、休闲餐饮、主题餐饮，引导支持品牌餐饮企业到A级景区、乡村旅游点开店设点，满足游客对特色餐饮、特色美食的消费需求。将参观美食街（区）、品尝特色美食纳入旅游观光项目，引导市民、游客在闲暇时节走进美丽乡村，庆丰收、品乡味、悦民俗、赏新貌、听乡音，促进餐饮服务业与旅游业的联动发展，积极推介徽菜文化品牌，鼓励徽菜师傅自主就业、自主创业、技能兴业。

三、支持政策

（一）落实培训补贴。对于参加徽菜师傅就业技能培训的人员，按照“先缴后补、直补个人”方式，通过社会保障卡为参训者精准制发“职业培训券”，按照400-1000元/人的标准给予培训补贴，符合条件的发放生活补助。餐饮企业开展新录用人员岗前技能培训，根据培训合格人数，给予企业800元/人培训补贴；餐饮企业开展在职徽菜师傅岗位技能提升培训，按照不同职业技能等级分别给予2000元/人、3500元/人、5000元/人培训补贴。

（二）强化创业帮扶。根据徽菜美食龙头企业开设连锁店、加盟店情况，给予一定的就业创业补贴。为重点就业群体创办徽菜创业项目，提供创业担保贷款，对10万元及以下的个人创业担保贷款免除反担保要求。对于返乡农民工回乡开办农家乐、小餐馆，发放一次性创业补贴5000元。具体办法按《关于印发安徽省皖厨创业工程实施方案的通知》（皖人社秘〔2021〕179号）文件执行。

（三）助力品牌培育。每年评选5-10名“烈山名厨”，颁发荣誉证书，给予2000元/人奖励，获评市级“淮北名厨”给予2万元/人奖励，获评省级“徽菜名厨”给予3万元/人奖励。对初次参加专项职业能力考核及职业技能等级认定的，按规定给予技能等级评价定额补贴，评价补贴直接补给实施评价的承训单位或委托的评价机构。