【安全提示】秋季学期开学校园食品安全工作提示！

2023年秋季学期即将开学，为防范学校食品安全风险，预防和控制食源性疾病等突发事件，确保学校安全形势稳定可控，市食安办、市市场监管局、市教育局、市卫健委就2023年秋期开学校园食品安全有关要求温馨提示如下：

开展食品安全隐患自查

突出“三清一管”：一是食品及原辅料贮存库房清理。全面清理，检查所有食品原料，及时清理变质或者超过保质期的食品。二是食堂加工场所、就餐场所全面清洁。三是设施设备全面清洗消毒。四是加强从业人员管理。全部持有健康证，对新入职人员要进行岗前培训，重点培训《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》，考核培训不合格不上岗，切实提高食品安全责任意识。落实晨检制度并做好记录，严禁患有发热等病症人员接触及加工食品。

落实食品安全主体责任

学校（含幼儿园）要严格落实校园食品安全校长（园长）负责制，加强对校园食堂食品安全管理，健全完善校园食品安全管理体系和制度，明确各环节、各岗位的食品安全要求，及时研究解决校园食品安全工作中的问题。落实集中用餐陪餐制度，明确陪餐人员和要求并做好陪餐记录。配齐配足食品安全总监、食品安全员，建立健全“日管控、周排查、月调度”工作机制和记录台账。

规范食品安全常规管理

一是落实进货查验制度。开学前，大宗食品（米、面、油、蛋、奶、肉、调味品等）及原料等应全部重新采购合格食材，购进的食材应严格执行进货查验和索证索票制度，具备产品合格证以及同批次检验（检测）报告；严禁采购使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品；加强对食材尤其是冷链食品的采购、存储、加工等环节的安全管理，食品等原料从正规渠道采购，保证来源可追溯。二是严控食品加工制作过程。落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，加强食品加工制作过程管控，做到“三防”设施完善，粗加工食材清洗水池分类使用，刀具、砧板等工用具标识清楚区分使用，冷藏冷冻、餐具消毒等设施设备正常运转、生熟分开储存，留样冰箱、留样盒等设施符合要求，备餐间按专用操作区域或专间设置，温控设施正常运转。三是规范就餐流程，尽量集中分餐，或错时、错峰到食堂就餐。采取到教室分餐的，应严格控制食品加工制作时间，强化配送过程餐食的防护、保温措施，及时对配送餐具的容器、工具、车辆等进行严格清洗消毒、保洁。四是加强清洗消毒。餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应清洗、消毒。每餐后对食品加工区域、就餐区域等场所进行清洁消毒，定期通风换气。严格食品留样，每餐次的食品成品均应留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上，留样量不少于125g。五是落实学校食堂防鼠防蝇防尘等管理措施。

培养文明节约饮食习惯

加强食品安全科普宣传教育，培养学生良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顾无证照的餐饮店、路边摊，不食用有风险或不熟悉的食物，不购买“三无食品”，提倡分餐和公勺公筷。尽量少食或不食以油炸、烧烤等方式烹饪的食物，做到低油低盐低糖，保持营养健康的饮食习惯。引导学生养成崇尚节约、厉行节约的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，珍惜粮食，践行“文明消费、节约用餐”的新风尚。